Comme dirait l’homme de télé et grammairien qui nous a fait aimer le Français avec ses remarques bien senties lors des Jeux de 20 heures dans les années 70 et 80, le regretté Maître Capello avec ses tirades légendaires, tels que : « jeux de mots très fin s’il en est », il est probable qu’il aurait apprécié le nom du restaurant de Conilhac-Corbières. On comprend bien l’allusion, quand attablé dans la salle à manger, les plats se succèdent avec brio et élégance.
On pourra dire ce qu’on veut, mais un bon accueil dès que vous franchissez le seuil d’un restaurant, c’est 50 % de gagné. Combien de fois avez-vous eu envie de tourner les talons en voyant une tronche déconfite soufflant sa délicatesse en essayant de vous trouver une table, parce que bon, hein, faut bien remplir la salle. « L’Art des Mets » est l’antithèse.
Bienveillance, accueil chaleureux, la famille Giraudo ne se force pas pour faire plaisir aux clients. C’est dans leurs gènes. Ils travaillent en famille. Élodie Giraudo est la cheffe cuisinière, son mari Jean-Marc la seconde et Rémi leur fils est chef de salle et maître d’hôtel puisque l’adresse à cette double toque. Un hôtel ouvert 365 jours par an, avec onze chambres à disposition et des nuitées allant de la classique à 79 euros hors saison à la Premium à 119 euros, avec buffet en petit-déjeuner complet (rens : 04 48 22 23 06 ou [email protected]).
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Le restaurant ouvre du mardi soir au dimanche midi avec une offre parfaite de deux plats au choix choisis sur la carte à 20 euros ou, trois plats à 26,80 euros, plus les suggestions de la cheffe. Et des bonnes idées culinaires elle n’en manque vraiment pas Élodie. Cette native de Marseille, dont le père était cuisinier, à humer les pieds paquets, les daubes et la bouillabaisse, pour ensuite reprendre à son compte ce besoin de faire plaisir autour de ses capacités en cuisine. L’angle d’attaque d’Élodie, est l’association des saveurs qui emportera vite les plus sceptiques aux changements d’habitudes impromptues. Plus que dans d’autres domaines, nos papilles font de la résistance à certaines aventures gustatives. C’est un tort, se priver de ces petits voyages que certains chefs nous concoctent, équivaudrait à ne pas partager un repas aux chandelles en tête à tête avec Monica Bellucci. Enfer et damnation !
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Tradition d’accueil pour les musiciens de Jazz à Conilhac
Parmi ses expériences en cuisine et selon les produits du moment : le tataki de thon mariné à la vanille et au citron vert accompagné de choux blanc aspergé de sucre roux et de vinaigre de riz ou bien les gambas flambées au Pastis ou encore sa crème fouettée au parmesan et paprika fumé sur des beignets d’anchois, feraient tomber n’importe quelles têtes couronnées. D’ailleurs, « L’Art des Mets », repris par la famille Giraudo depuis avril 2024 après plusieurs mois de travaux, conserve la tradition d’accueil pour les musiciens du Festival Jazz à Conilhac. Choyés, ces veinards se sustenteront et se délasseront après leurs sets jazzy dans ces murs qui renfermeront bien au chaud les stigmates groovy de la veille. Il y a pire comme accueil. Une belle carte de cocktails vous attend, avec le fils cadet Léo, qui commence à prendre goût au travail dans la tribu. Avoir un tel établissement à Conilhac, avec cette rigueur professionnelle et cette qualité de service et d’imagination culinaire, équivaut à une alerte envolée de saxo à la Coltrane. Belle partition dans les deux cas.
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